Truthahn-Röllchen mit San Daniele Schinken, Rauke und Parmesan-Käse, mit Akazienhonig und Granatapfel lackiert
Törtchen mit Radicchio aus Treviso, gratinierte Kartoffel- und Kastanienzopf
 

Zutaten für 6 Personen

■ 3 x 200 Gr. Truthahn-Schnitte

■ 150 Gr. Roher Schinken

■ 150 Gr. Parmesansplitter

■ 100 Gr. Rauke

■ 2 Granatäpfel

■ 50 Gr. Akazienhonig

■ Portwein

■ Salz und Pfeffer

■ Olivenöl

Für das Törtchen aus Radicchio

■ 600 Gr. Radicchio aus Treviso

■ 100 Gr. frischer Quark

■ Balsamessig

■ Salz

Für die Kartoffelzopf

■ 300 Gr Kartoffeln

■ 300 Gr. Maronen

■ 2 Eier

Das 1 cm dicke Truthahnschnitzel breit klopfen, mit Salz einreiben, den rohen Schinken, die Rauke und die Parmesansplitter darauf legen; alles zusammenrollen und mit Holzzahnstochern feststecken.

Den Granatapfel auf einer Zitruspresse ausdrücken, dabei ein paar Kerne zurückbehalten. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Röllchen darin anbraten. Mit dem Portwein fein abstimmen, den Akazienhonig und den Granatapfelsaft hinzufügen; die Truthahnrolle 10 Minuten im Backofen bei 180° braten.
 

Die äußeren Radicchioblätter in gesalzenem Essigwasser kochen; den verbleibenden Radicchio klein schneiden und in einem Topf mit Olivenöl schmoren, salzen, mit Balsamessig verfeinern und leise köcheln lassen, den Quark untermischen; eine Form mit den ganzen Radicchioblättern auslegen, mit dem geschmorenen Radicchio füllen und mit den ganzen Blättern den oberen Teil schließen; 5 Minuten im Ofen bei 180° fertig garen.

Die Kartoffeln und die Kastanien kochen, schälen, durch die Flotte Lotte passieren, salzen und die Eier hinzufügen; mit dem Spritzbeutel einen Zopf spritzen, mit dem geschlagenen Ei bestreichen und 5 Minuten im Ofen bei 180° überbacken.